Vamos aprender a fazer acertos de estoque manualmente nos produtos.
Existem duas formas de acertar o estoque de um produto. A primeira é diretamente no cadastro dele. Localize e altere o produto, clique na aba ESTOQUE / NEGÓCIO, e no botão ao lado do campo ESTOQUE ATUAL.

Aí você vai informar o motivo do acerto e o novo estoque do produto. Esse método é útil para acerto inicial e recontagem de estoque, pois nele você já define quanto o produto tem que ter de estoque.
O segundo método é pelo acerto de estoque. No controle de produtos, clique no botão ESTOQUE no topo da tela:

E na tela seguinte, adicione o acerto:

O acerto rápido feito no cadastro, aliás, também gera um movimento aqui. Cada movimento tem a data, hora, produto, o histórico que detalha o porque do acerto, e a quantidade que entrou ou saiu do produto. Também dá para indicar números de série dos produtos, caso precise.
Este acerto é útil para situações excepcionais do dia a dia, como roubo, perda, quebra, etc…
Naturalmente, módulos de compras, vendas, ordens de serviço, entre vários outros, fazem seus próprios acertos no estoque do produtos. Esses dois métodos que ensinei é para situações onde precisa mudar o estoque do produto “por fora”, sem necessariamente registrar uma compra, uso ou venda dele.